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Sirope destacado: sirope de higo caramelizado

por Chris Harrison 2 lectura mínima




Jarabe de higo caramelizado Liber & Co utilizado en un bar interior
Los higos son extrañamente sorprendentes. Disfrutada tanto fresca como cocida, ¡esta deliciosa fruta es en realidad una flor invertida! Como cualquier flor, necesita ser polinizada, pero como la flor no está abierta al mundo, ha evolucionado una avispa especializada para esta tarea. La avispa espera un higo macho, pero si accidentalmente se introduce en el higo hembra (la variedad comestible), el higo utilizará enzimas para descomponer la avispa y convertirla en proteína. Esto es realmente extraño y tal vez un poco asqueroso, pero tenga la seguridad de que los higos cultivados modernos se autopolinizan, por lo que el jarabe de higo caramelizado de Liber & Co no está elaborado con trozos de avispa real, ¡así que sabe que es bueno!

La higuera es una de las primeras plantas cultivadas por el hombre. Originaria de Oriente Medio y partes de Asia, esta resistente planta se ha extendido por tierras y culturas. Buda alcanzó la iluminación bajo una higuera, mientras que Adán y Eva usaron hojas de higuera para ocultar su pérdida de inocencia. Y en la mitología griega, los higos colgaban fuera de su alcance para castigar al rey Tántalo. Entrelazados con la cultura humana durante miles de años, los higos transmiten una nostalgia culinaria, ya sea por su sabor legendario o simplemente por su galleta favorita de la infancia.


Los higos frescos tienen un dulzor sutil con notas de bayas, nueces y perfume. Pero para nuestro almíbar, queríamos algo más rico en sabor y contenido de azúcar. Elegimos dos tipos de higos para obtener el sabor más completo: la variedad Black Mission con mermelada y la variedad Calimyrna por su delicado dulzor y sabor a nuez. Ambos provienen del soleado Valle de San Joaquín en California. Mediante un proceso de concentración a baja temperatura, los azúcares naturales se caramelizan suavemente para obtener un sabor lujoso con toques de especias, miel y frutos secos.


Fig Sour caramelizado en barra interior El jarabe de higo caramelizado es un complemento perfecto para licores añejados en barrica como el ron y el whisky, como el Fig Manhattan . También nos encanta para cócteles de otoño e invierno, como el Caramelized Fig Sour . Caliéntate con sabores nostálgicos con el cóctel sin alcohol Cure All Toddy , que también sabrá delicioso con un chorrito de ron o coñac.




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