Hay 3 motivos para una guarnición: olor, sabor y apariencia. Siempre que logres al menos uno de estos, estarás adornando correctamente, pero aquí tienes algunos trucos específicos de ingredientes que mejorarán tu juego de guarnición.
Cítricos : La guarnición más común son los cítricos. Ruedas de lima en tu margarita, rodajas de limón en ginebra y refresco, medias lunas de naranja en tu Painkiller, cáscaras de lima en un Mai Tai, cáscaras de naranja en tu Old Fashioned, franjas de limón en tu Martini.
Con rueda, gajos, lunas o cualquier cosa que tenga piel y fruta, puedes esperar que se agregue el jugo a la bebida o se coma la fruta. Utilice estas guarniciones cuando un bocado de fruta complemente la bebida o cuando el bebedor quiera un poco más de acidez.
El aroma de la piel de un cítrico marcará una diferencia duradera en el olor de una bebida. Todos los aceites cítricos dulces viven en el exterior de la piel, mientras que los aceites amargos viven en la médula blanca. Cuando usas una cáscara, una franja o un giro, estás tratando de utilizar esos aceites dulces. Para hacer una franja o un giro necesitarás un pelador. La mayoría de los profesionales utilizan un pelador en Y. Un pelador estilo Y dejará la mayor cantidad de grasa en la piel y le brindará la franja más amplia. ¡Puedes optar por recortar las cáscaras si las imágenes son importantes para ti! Mi movimiento favorito personal para una cáscara de cítricos es hacer un corte en el medio de la cáscara, a lo largo, para poder fijarla al vaso y que no se caiga ni flote. Si no estás usando un pelador, probablemente estés usando un cuchillo o una cuchilla de canal. Ambos métodos suelen producir mucha médula, lo que da lugar a muchos aceites amargos. No importa lo que uses para cortar la fruta, asegúrate de exprimir con la piel hacia la bebida y la médula hacia ti. Esto es importante no sólo a la hora de exprimir los aceites, sino también a la hora de colocar la cáscara en la bebida.
A veces, el amargor de la cáscara es demasiado abrumador para beberlo. Ese es un buen momento para expresar y descartar. No todos los cócteles necesitan una guarnición visual. Una cáscara bien cuidada puede expresar una experiencia elegante y de alto nivel, mientras que una cáscara de lima y cítricos frescos se sienten veraniegos y tropicales. Realmente no hay límite, y una vez que creas que has hecho todo lo que se enumera aquí, intenta rallar o deshidratar. Juega un poco con tus cítricos. Si vas a usar un poco de jugo de cítricos en tu cóctel, también puedes usar la fruta entera.
Hierbas y hojas : Las hierbas y flores frescas siempre hacen que una bebida luzca fresca. La menta es la más común, pero cualquier verde comestible funcionará bien. Las hierbas en la parte superior de su bebida a menudo serán más poderosas que cualquier cosa mezclada en su bebida; el 90% del sabor proviene del olfato, así que decore abundantemente. La parte más difícil con las hierbas es lograr que se mantengan frescas. A nadie le gustan las hierbas marchitas encima de su bebida. Cada hierba es diferente, pero una buena regla es prepararlas lo antes posible. Las hierbas abundantes (romero) generalmente pueden sobrevivir en un ambiente fresco con sus extremos en agua. El siguiente proceso funciona bien para hierbas no delicadas, como la menta y la albahaca tailandesa.
1. Quite las hojas de las partes inferiores del tallo. Una ramita debe tener de 2 a 4 niveles de hojas con un tallo largo.
2. En un recipiente con cierre hermético, junte todas las hojas de hierbas. Antes de sellar, agregue una toalla de papel húmeda o una servilleta para mantener la humedad en el recipiente sin que se doren demasiado rápido. Son excelentes para mezclar o hacer almíbares.
3. Reúne tus tallos. Con una cuchilla afilada, corte los últimos ¼ de pulgada del extremo del tallo.
4. En un recipiente aparte, llene 2/3 con hielo (triturado es ideal) y agua. Coloca el tallo en el agua, idealmente dejando las hojas secas. Almacene en un lugar fresco.
¡Esto permitirá que las hierbas duren al menos una semana, si no dos! Es posible que las hierbas más delicadas (cilantro, shiso, etc.) necesiten un poco más de atención al detalle. La temperatura, la humedad y la posición marcarán la diferencia. Mientras la hierba luzca vivaz, decórala. Y al igual que con los cítricos, ¡considere utilizar cada parte de la hierba! Puedes hacer una hierba simple remojando un almíbar simple estándar con los tallos y las hojas pequeñas, o mezclándolos.
Fruta : La fruta es bastante sencilla y a todo el mundo le encanta un cóctel de cereza.
Es bueno saber que técnicamente no son parte de la receta antigua, pero haz lo que te haga feliz. A menudo también encontrarás bayas, melón o frutas tropicales en un cóctel. Con la fruta, intenta pincharla con un pico, cortarla y colocarla en el borde del vaso. Con una bebida con hielo picado puedes colocar la fruta en la parte superior de la bebida. Se espera que se coma fruta, por lo que cualquier cosa que pueda hacer para facilitar ese proceso es excelente. Si se supone que la fruta debe flotar en la bebida (piense en bayas trituradas en una zarza o en una zarza, o bolas de melón en un gin tonic), tal vez incluya una cuchara para revolver o una pajita. Al igual que con los cítricos, las posibilidades son infinitas, siempre y cuando el perfil de sabor del cóctel se complemente con fruta...
