A medida que las hojas cambian, los días se vuelven más frescos y las noches caen más temprano, es posible que hayas aclimatado tu trabajo como barman sin siquiera pensarlo. Tal vez hayas cambiado tus bebidas heladas y refrescantes de verano por otras más ricas y cálidas. Es posible que haya desempolvado sus bebidas espirituosas añejadas en barriles y haya suspendido los licores claros que utilizó bien durante todo el verano. Y podrías mezclar bebidas más fuertes y con mayor contenido de alcohol en todos los ámbitos.
Sin embargo, cambiar los sabores del verano al otoño es menos sencillo y sencillo. Los licores, jarabes y hierbas cultivadas son en su mayoría de hoja perenne, al igual que la mayoría de los cócteles: aparte de las Margaritas congeladas, los Hot Toddies y el Egg Nog, los estadounidenses disfrutan de la mayoría de las bebidas durante todo el año. Además, esos licores complejos que tienen distintos componentes otoñales también tienen los de otras estaciones, ya sea en la diversa receta botánica de una ginebra o en el aroma en capas de un ron añejo.
Profundicemos y encontremos algunas formas en las que puedes evocar específicamente el otoño en tus cócteles.
AJUSTA TU GINEBRA
Hay ginebras diseñadas específicamente para el verano y el invierno, pero algunas parten de recetas aptas para el otoño.
La marca escocesa Darnley's View elabora una “Ginebra especiada” única con una receta que agrega angélica y granos del paraíso a las conocidas especias culinarias. Oxley Gin de Londres presenta un perfil botánico relacionado en una preparación en general más suave y dulcemente especiada. Ambas son buenas opciones con tónica o refresco cuando hace frío; en un Negroni con un vermú rojo igualmente picante como el de González Byass; o en un Martini con cualquier vermú fresco y seco que deje que los ingredientes botánicos de la ginebra tomen la iniciativa.
El proceso hace que otras ginebras sean aptas para las caídas. La ginebra añeja Genever y Old Tom, al igual que el tequila y el ron añejados en barricas, intercambian lo seco y crujiente por un rico sabor y textura. Si desea ceñirse a un espíritu claro, las embotelladas sin crianza en barrica como Boomsma Jonge Genever y Hayman's Old Tom mueven el perfil más suavemente en la misma dirección.
MALA TU VINO
En la clásica Enciclopedia de Antigüedades de 1825 de Thomas Dudley Fosbroke, se describe el proceso romano para envejecer el vino en copa o cerámica durante un mínimo de dos años, espesando el vino hasta el punto de necesitar dilución. Una vez colado, hervido a fuego lento y sazonado con especias y miel, este "Mulsum" o vino caliente "era una de las bebidas favoritas de los romanos".
Podrás apoyarte en el añejamiento ya realizado por el elaborador del vino que compres, y tener lista una deliciosa y cálida tanda de cócteles para un evento en mucho menos tiempo. Comience con un tinto suave y económico de Beaujolais, Tempranillo, un Merlot o Carmenere más ligero, o su vino en caja favorito si no es demasiado pesado. Puedes endulzar la olla con miel, alguna variedad de azúcar o incluso completamente con un licor, dependiendo de qué tan espeso, dulce y alcohólico lo prefieras. El perfil botánico también depende de usted, aunque las ramas de canela, el anís estrellado, las bayas de pimienta de Jamaica, las vainas de cardamomo, los clavos y las cáscaras de cítricos son apuestas seguras. Es posible que desees agregar jugo de fruta fresca, ya sea con rodajas de cítricos o con Granadina Real, como en esta receta de Vino caliente con granada .
Si desea mostrarles a sus invitados nuevas formas de disfrutar el vino caliente, especialmente cuando el clima se vuelve cálido, sea un romano. Cocine a fuego lento y revuelva el vino terminado hasta que se reduzca a almíbar. Luego agregue diez toques de amargo de Angostura o Peychaud y dos onzas de ron, brandy o whisky añejo por cada 750 ml de vino con el que comenzó, déjelo enfriar y cuélelo. Este proceso, descrito por Carey Jones y John McCarthy en Food & Wine , es el comienzo de sus recetas de tres cócteles de vino caliente, incluido un hermoso Sour.
DESTILA TU SIDRA
El brandy de manzana, ya sea para fortalecer el vino caliente o como licor base, es una excelente manera de evocar la cosecha de otoño en sus cócteles.
Tanto la sidra de manzana como su brandy son ricas tradiciones francesas y estadounidenses, aunque han tenido suertes opuestas.
El escocés William Laird introdujo el brandy de aguardiente de manzana en la América colonial en 1698. Despegó; Una vez hubo cientos de productores estadounidenses. Ahora, la sidra de manzana está en auge aquí, pero el whisky y el ron -ambos destilados de cultivos más baratos y mucho más tolerantes- suplantaron al brandy de manzana hace mucho tiempo.
En Normandía, a mediados del siglo XVI los lugareños habían destilado la sidra que los vikingos locales habían disfrutado en el cambio de milenio, probablemente traída desde Gran Bretaña, de donde lleva el nombre la vecina Bretaña, casi como una manzana. Pero hoy en día, cuando el consumo general de alcohol en Francia aumenta anualmente y sus brandies de manzana se pueden encontrar en bares y tiendas de todo el mundo, los franceses de hecho beben menos sidra cada año. Entonces, como exportación, es un artículo especial conocido sólo por la intelectualidad, que ahora te incluye a ti .
Ya sea que desee comenzar con brandy de manzana americano o con Calvados, la variedad normanda, tiene excelentes opciones de cócteles. Impulsa el espíritu con el Jacked AF , adáptalo a los días más soleados del otoño con el Rooster Tail o trabaja para perfeccionar dos de los clásicos de Stone Cold, el Jack Rose y el Sidecar .
Si le gusta la sidra y le gustaría disfrutarla en un cóctel, puede duplicarla en otoño y mezclarla con brandy de manzana en Apples All the Way Down para un trago largo, o en el Jack's Rose Cocktail para un cóctel refrescante y dividido. -riff base del clásico.
Cuando tengas invitados, ya sea para compartir una botella de brandy franco-estadounidense o para presentar los cócteles que dominas a tus amigos, deja que los normandos guíen tu preparación . Como dice Donna Manz, las tres C de Normandía son sidra, calvados y queso (¿o es nata, nata y nata?). Los quesos blandos y el chocolate salado son excelentes combinaciones de otoño para cualquier bebida a base de manzana que sirvas.
TODO LO MEJOR DE LA TEMPORADA
En una fresca noche de otoño, un buen ron o brandy añejo, servido solo, puede beberse como si no pudiera mejorarse. De vez en cuando, pruébelo aliñándolo con un poco de fruta de temporada, ya sea con un simple chorrito de jugo o almíbar, o con una de estas recetas de ginebra de temporada, vino caliente o sidra de manzana y brandy. Si desea probar otras frutas típicas de la temporada, aquí tiene excelentes recetas de cócteles de otoño con aroma a higo , arándano y pera .
