Los cordiales pueden ser nuevos en la línea Liber & Co., pero son el ingrediente de cóctel más tradicional que puedas encontrar.
Los cordiales se refirieron por primera vez a la medicina en la Europa del siglo XV y ahora en los EE. UU. técnicamente se refieren a un espíritu destilado “endulzado” (por ejemplo, Campari, St-Germain, Creme de Violette). El término también se ha utilizado para describir jarabes endulzados sin alcohol durante cientos de años, ¡de ahí nuestros cordiales!
Antes de presentar los cordiales Liber & Co, el que probablemente probaste fue el Lime Cordial de Rose, que se elaboró por primera vez en 1867. En el siglo XIX, los cítricos no eran comunes en Europa, así que cuando Lauchlin Rose descubrió cómo conservar el jugo de lima, su producto se convirtió en un éxito instantáneo. La Armada británica exigía raciones de zumo de lima a sus marineros para prevenir el escorbuto. Se hizo famoso en el mundo de los cócteles como el "otro" ingrediente de una barrena. Ahora tenemos más cítricos frescos a nuestra disposición, pero un cordial bien hecho aún puede ser un ingrediente poderoso.
Si los cítricos eran difíciles de conseguir en el siglo XIX, ¿crees que iban a desechar todo ese sabor sólo porque estaba en la cáscara? Absolutamente no. Lo que diferencia un almíbar de un cordial es que un cordial de cítricos utilizará toda la fruta. El jugo de los cítricos es delicioso, pero mucho sabor vive en la cáscara. Si alguna vez has rallado una naranja o exprimido la cáscara de un limón, has olido el dulce aroma que vive en la piel de la fruta.
El método más tradicional para capturar el aceite de la cáscara se llama oleo saccharum. Oleo saccharum se ha utilizado desde el siglo XVII para extraer el sabor. Al pelar los cítricos y colocarlos en azúcar, el aceite de la cáscara se succiona de los poros o sacos de aceite. La médula (término técnico: albedo) es donde viven los sabores más amargos, por eso es importante pelar solo la capa más externa de la pulpa del cítrico, también conocida como flavedo. Una vez hecho el oleo, se agrega el jugo de los cítricos a la mezcla de azúcar y aceite para crear el cordial. El proceso respeta la tradición de utilizar cada parte del ingrediente y no dejar que ninguna parte se desperdicie. El proceso de Liber and Co. es similar. Hacen un almíbar con aceites esenciales y goma arábiga antes de agregar el jugo prensado en frío. Esto permite que el sabor de las cáscaras y la fruta explote en un almíbar con buena textura.
El producto final es mucho más complejo que un almíbar estándar. Es a la vez dulce y agrio. El aceite crea una sensación en boca más fuerte y un sabor persistente. Es más aromático y de sabor más fuerte que simplemente mezclarlo con cítricos y azúcar. Es perfecto para cuando los cítricos están fuera de temporada o en cualquier momento que desee preparar un cóctel cítrico pero atrevido.
