A la mayoría de nosotros que preparamos bebidas en casa nos gustan los clásicos simples, como un Old Fashioned o Margarita. No hay muchos ingredientes para comprar, son fáciles de equilibrar y no necesitas un mueble bar enorme. La mayoría de estas bebidas clásicas tienen un solo espíritu. Las bebidas espirituosas se consideran la “base” de estos cócteles, porque definen el sabor de la bebida, pero a veces un solo sabor no es suficiente. ¿Qué pasa con los cócteles a partes iguales (Negronis y Last Words) o cócteles divididos (como un Oaxacan Old Fashioned o Viuex Carré)?
Los cócteles de base dividida son más inusuales, pero no son impactantes. La mejor boloñesa tiene más de un tipo de carne. Un pastel de fresa y ruibarbo todavía sabe a fresas, pero es más complejo y delicioso debido al sabor complementario del ruibarbo. Siempre es reconfortante recordar que crear cócteles es solo crear sabores. Dividir la base de sus cócteles aumenta el equilibrio de sabor y puede ser una manera fácil de agregar profundidad o una forma inesperada de agregar complejidad.
Una manera fácil de jugar con cócteles divididos es mantener la misma familia de bebidas espirituosas. Nuestra visión del estilo antiguo oaxaqueño es un gran ejemplo:
Todos los licores a base de agave tienen sabores similares, ya que provienen de la misma especie de planta, pero el proceso en el que se elaboran puede hacer que el licor final tenga un sabor bastante diferente. El tequila y el mezcal son lo suficientemente similares como para mezclarse fácilmente, pero en el mismo cóctel se puede saborear claramente el funk y el humo que a menudo viene con el mezcal en capas sobre la base terrosa y vegetal del tequila. Este cóctel se preparó por primera vez cuando el mezcal no era común en los EE. UU., por lo que un Mezcal Old Fashioned podría considerarse "demasiado ahumado" o "demasiado agresivo" para la mayoría de los paladares. Incluso para aquellos que aman u odian los sabores del Mezcal, recomiendo dividir la base de este cóctel. La crianza en barrica del tequila aporta un poco de vainilla y especias para hornear que combinan bien con la angostura, y el Mezcal hace que el cóctel pase de ser un sorbo suave a una mezcla atrevida.
También puedes dividir la base en la misma categoría de espíritu. Los detalles que separan a los diferentes fabricantes y marcas suelen ser lo suficientemente distintos como para que puedas crear una bebida espirituosa más compleja mezclándolos. Diferentes estilos de r(h)um, whisk(e)y o ginebra se mezclarán fácilmente. Si no has probado un daiquiri clásico con una mezcla de ar(h)um, te lo estás perdiendo. Tal vez un ron tenga demasiada dulzura, especias o funk cuando se mezcla en un cóctel tan simple y puro como un Daiquiri. Mezcla el tuyo propio y prepara tu daiquiri perfecto.
Luego, están las bases divididas inesperadas. El clásico cóctel tropical "Fog Cutter" utiliza ron, ginebra, brandy y jerez. Con muchos clásicos tiki, encontrarás muchas ligeras variaciones en la construcción, pero aquí tienes una receta común:
El cortador de niebla
Agite todo y sirva sobre hielo picado.
Se alegra con una mezcla de limón y naranja frescos y se endulza con horchata. El cóctel tiene más ron que cualquier otra cosa, pero si se prepara sin ginebra ni brandy sería una bebida muy simple y algo así como de “una sola nota”. La combinación de las notas altas de una ginebra botánica, las notas de fondo afrutadas del brandy con el sabor a nuez y la acidez del jerez crean una trifecta de alcohol súper única. El licor de naranja y la horchata anclan la mezcla de cítricos tal como lo hacen en el clásico Mai Tai . El Fog Cutter termina con un soplo de sabor mucho más amplio, mientras se mantiene perfectamente equilibrado. No hubiera pensado que estos sabores encajarían tan perfectamente, pero con el pegamento de los cítricos y el jarabe de almendras, tiene mucho sentido.
He preparado cócteles que contienen ron y ginebra, o ginebra y whisky, o aquavit y vodka aromatizado. Puede combinar los licores entre sí o puede combinarlos con los mezcladores de la bebida. Siempre que encuentre dónde los sabores pueden complementarse entre sí, preparará excelentes cócteles de base dividida.
Necesitarás una barra de inicio más grande, pero ¿desde cuándo eso es un problema?
