Le blanc d’œuf est (et continue d’être) l’agent moussant incontournable depuis plus de 100 ans. Secouer l'œuf dénature les protéines, et l'air qui est incorporé pendant que vous secouez donne une belle mousse qui tient bien dans votre cocktail. Si vous êtes sensible au goût et à l'arôme de l'œuf, nous vous recommandons d'en utiliser seulement une demi-once.

Une découverte récente de la dernière décennie est cette alternative végétalienne qui peut être utilisée comme substitut individuel au blanc d’œuf. Il a une odeur et un goût légers mais on constate que cela se dissipe rapidement dans un cocktail. C'est une bonne alternative, cependant la mousse ne tient pas aussi longtemps que l'œuf.

Un produit chimique organique d’origine végétale présent dans l’écorce de savon. Conditionné avec un compte-gouttes, quelques gouttes seulement dans votre cocktail suffisent ! Cette méthode gagne rapidement en popularité en raison de sa commodité. Nous avons une bouteille d' Instafoam derrière le bar de notre bureau et nous l'utilisons souvent.

Un agent moussant composé majoritairement de fibres et d'un peu de protéines. Cette résine provient de l'écorce de l'acacia africain. Un ingrédient de cocktail classique qui remonte à 150 ans. La gomme arabique donne une sensation en bouche soyeuse et luxueuse, et on la retrouve dans plusieurs de nos sirops.