Il y a 3 raisons pour une garniture : l'odeur, le goût et l'apparence. Tant que vous en accomplissez au moins une, vous garnissez correctement, mais voici quelques astuces spécifiques aux ingrédients qui amélioreront votre jeu de garniture !
Agrumes : La garniture la plus courante est les agrumes. Des rondelles de citron vert sur votre margarita, des quartiers de citron sur votre gin et soda, des demi-lunes d'orange sur votre Painkiller, des coquilles de citron vert sur un Mai Tai, des zestes d'orange dans votre Old Fashioned, des bandes de citron sur votre Martini.
Avec une roue, des quartiers, des lunes ou tout ce qui contient à la fois de la peau et des fruits, vous pouvez vous attendre à ce que le jus soit ajouté à la boisson ou que le fruit soit mangé. Utilisez ces garnitures lorsqu'une bouchée de fruit agrémenterait la boisson, ou que le buveur pourrait vouloir un peu plus d'acidité !
L’arôme d’une peau d’agrumes fera une différence durable sur l’odeur d’une boisson. Toutes les huiles douces d’agrumes vivent à l’extérieur de la peau, tandis que les huiles amères vivent dans la moelle blanche. Lorsque vous utilisez une coque, un andain ou une torsion, vous essayez d'utiliser ces huiles douces. Pour faire un andain ou une torsion, vous aurez besoin d'un éplucheur. La plupart des professionnels utilisent un éplucheur en Y. Un éplucheur de style Y laissera le plus d’huiles dans la peau tout en vous offrant la bande la plus large. Vous pouvez choisir de tailler vos peaux si les visuels sont importants pour vous ! Mon geste préféré pour un zeste d'agrumes est de couper une fente au milieu de la peau, dans le sens de la longueur, pour pouvoir l'attacher au verre et elle ne tombera pas ou ne flottera pas. Si vous n'utilisez pas d'éplucheur, vous utilisez probablement un couteau ou un couteau à canal. Ces deux méthodes génèrent généralement beaucoup de moelle, ce qui donne lieu à beaucoup d’huiles amères. Peu importe ce que vous utilisez pour couper le fruit, assurez-vous de l'exprimer avec la peau face à la boisson et la moelle face à vous. Ceci est important non seulement lors de l’expression des huiles, mais également lors de la mise en place de la peau dans la boisson.
Parfois, l’amertume de la peau est trop forte pour être bue. C'est le bon moment pour exprimer et rejeter. Tous les cocktails n'ont pas besoin d'une garniture visuelle. Un zeste bien entretenu peut exprimer une expérience haut de gamme et élégante, tandis qu'une coquille de citron vert et des agrumes frais semblent estivaux et tropicaux. Il n'y a vraiment aucune limite, et une fois que vous pensez avoir fait tout ce qui est indiqué ici, essayez de zester ou de déshydrater. Jouez un peu avec vos agrumes. Si vous utilisez du jus d'agrumes dans votre cocktail, autant utiliser le fruit entier.
Herbes et feuilles : Les herbes et les fleurs fraîches donnent toujours à une boisson un aspect frais. La menthe est la plus courante, mais n’importe quelle plante verte comestible fera bien l’affaire. Les herbes sur le dessus de votre boisson seront souvent plus puissantes que tout ce qui est mélangé dans votre boisson, 90 % du goût vient de l'odeur, alors garnissez abondamment. Le plus difficile avec les herbes est de les faire rester fraîches. Personne n’aime les herbes fanées sur sa boisson. Chaque herbe est différente, mais une bonne règle est de la préparer le plus tôt possible. Les herbes copieuses (romarin) peuvent généralement survivre dans un environnement frais avec leurs extrémités dans l'eau. Le processus suivant fonctionne bien pour les herbes non délicates, comme la menthe et le basilic thaï.
1. Retirez les feuilles des parties inférieures de la tige. Un brin doit avoir 2 à 4 niveaux de feuilles avec une longue tige.
2. Dans un contenant hermétique, rassemblez toutes vos feuilles d'herbes. Avant de sceller, ajoutez une serviette en papier ou une serviette humide pour retenir l'humidité dans le récipient sans les laisser brunir trop rapidement. Ils sont parfaits pour mélanger ou faire des sirops.
3. Rassemblez vos tiges. Avec une lame tranchante, coupez le dernier ¼ de pouce de l'extrémité de la tige.
4. Dans un récipient séparé, remplissez aux 2/3 de glace (pilée est idéale) et d'eau. Placez la tige dans l'eau en laissant idéalement les feuilles sèches. Conserver dans un endroit frais.
Cela permettra aux herbes de durer au moins une semaine, voire deux ! Les herbes plus délicates (coriandre, shiso, etc.) pourraient nécessiter un peu plus d'attention aux détails. La température, l'humidité et la position feront toutes la différence. Tant que votre herbe a l’air vive, décorez-la. Et tout comme vos agrumes, pensez à utiliser chaque partie de l’herbe ! Vous pouvez rendre une herbe simple en trempant un sirop simple standard avec les tiges et les petites feuilles, ou en les mélangeant.
Fruits : Les fruits sont assez simples et tout le monde aime les cerises à cocktail.
Il est bon de savoir qu'ils ne font techniquement pas partie de la recette à l'ancienne, mais faites ce qui vous rend heureux. Vous trouverez également souvent des baies, du melon ou des fruits tropicaux dans un cocktail. Avec les fruits, essayez soit de les piquer avec une pioche, soit de les fendre et de les placer sur le bord du verre. Avec une boisson glacée pilée, vous pouvez placer les fruits sur le dessus de la boisson. Les fruits sont censés être mangés, donc tout ce que vous pouvez faire pour faciliter ce processus est formidable. Si le fruit est censé flotter dans la boisson (pensez aux baies écrasées dans un chevreuil ou une ronce, ou aux boules de melon dans un gin tonic), ajoutez peut-être une cuillère à mélanger ou une paille. Tout comme pour les agrumes, les possibilités sont infinies, à condition que le profil aromatique du cocktail soit complété par des fruits...
