À mesure que les feuilles tournent, que les journées se rafraîchissent et que les nuits tombent plus tôt, vous avez peut-être acclimaté votre métier de barman sans même y penser. Peut-être avez-vous troqué vos boissons d'été glacées et vaporeuses contre des boissons plus riches et plus chaleureuses. Vous avez peut-être dépoussiéré vos spiritueux vieillis en fût et mis en congé les liqueurs claires dont vous avez fait bon usage tout l'été. Et vous pouvez simplement mélanger des boissons plus fortes et plus spiritueuses à tous les niveaux.
Cependant, le passage des saveurs de l’été à l’automne est moins simple et moins sec. Les spiritueux, les sirops et les herbes cultivées sont pour la plupart à feuilles persistantes, tout comme la plupart des cocktails : en dehors des margaritas surgelées, des Hot Toddies et du Egg Nog, les Américains apprécient la plupart des boissons toute l'année. De plus, ces spiritueux complexes qui ont des composants automnaux distincts ont également ceux d'autres saisons, que ce soit dans la recette botanique diversifiée d'un gin ou dans l'arôme en couches d'un rhum vieilli.
Explorons et trouvons quelques façons d'évoquer spécifiquement l'automne dans vos cocktails.
AJUSTEZ VOTRE GIN
Il existe des gins spécialement conçus pour l'été et l'hiver, mais quelques-uns sont simplement issus de recettes adaptées à l'automne.
La marque écossaise Darnley's View fabrique un « Spiced Gin » unique avec une recette qui ajoute de l'angélique et des grains de paradis aux épices réchauffantes culinaires familières. L'Oxley Gin de Londres présente un profil botanique similaire dans une préparation globalement plus douce et légèrement épicée. Les deux sont de bons choix avec du tonic ou du soda par temps frais ; dans un Negroni avec un vermouth rouge tout aussi épicé comme Gonzalez Byass ; ou dans un Martini avec n'importe quel vermouth sec et croquant qui laisse les plantes du gin prendre le dessus.
Le processus rend les autres gins plus résistants aux chutes. Le genièvre vieilli et le gin Old Tom, tout comme la tequila et le rhum vieillis en fût, échangent le sec et le croustillant contre une saveur et une texture riches. Si vous souhaitez vous en tenir à un spiritueux clair, les embouteillages non vieillis en fût comme Boomsma Jonge Genever et Hayman's Old Tom déplacent le profil plus doucement dans la même direction.
MULLEZ VOTRE VIN
Dans l'Encyclopédie classique des antiquités de 1825 de Thomas Dudley Fosbroke, il expose le processus romain de vieillissement du vin dans un verre ou une poterie pendant au moins deux ans, épaississant le vin au point de le diluer. Une fois filtré, bouilli à feu doux et assaisonné d'épices et de miel, ce « Mulsum », ou vin chaud, « était une boisson romaine préférée ».
Vous pouvez vous appuyer sur le vieillissement déjà effectué par le producteur du vin que vous achetez et préparer un lot de cocktails délicieux et chaleureux pour un événement en beaucoup moins de temps. Commencez par un rouge doux et bon marché du Beaujolais, du Tempranillo, un Merlot ou un Carménère plus léger, ou votre vin en boîte préféré s'il n'est pas trop lourd. Vous pouvez sucrer le pot avec du miel, une variété de sucre ou même entièrement avec une liqueur, selon son épaisseur, sa douceur et son degré d'alcool. Le profil botanique dépend également de vous, bien que les bâtons de cannelle, l'anis étoilé, les baies de piment de la Jamaïque, les gousses de cardamome, les clous de girofle et les écorces d'agrumes soient tous des valeurs sûres. Vous souhaiterez peut-être ajouter du jus de fruits frais, que ce soit avec des tranches d'agrumes ou avec de la vraie grenadine, comme dans cette recette de vin chaud à la grenade .
Si vous souhaitez montrer à vos invités de nouvelles façons de déguster le vin chaud, surtout lorsque le temps se réchauffe, soyez romain. Laisser mijoter et remuer le vin fini jusqu'à ce qu'il soit réduit en sirop. Ajoutez ensuite dix traits d'Angostura ou de Peychaud's bitter et deux onces de rhum vieilli, de brandy ou de whisky pour 750 ml de vin avec lequel vous avez commencé, laissez le tout refroidir et filtrez-le. Ce processus, décrit par Carey Jones et John McCarthy dans Food & Wine , est le début de leurs recettes de trois cocktails au vin chaud, dont un magnifique Sour.
DISTILLEZ VOTRE CIDRE
L'eau-de-vie de pomme - qu'elle fortifie votre vin chaud ou qu'elle serve de spiritueux de base - est un excellent moyen d'évoquer les récoltes d'automne dans vos cocktails.
Le cidre de pomme et son eau-de-vie sont de riches traditions françaises et américaines, même si elles ont connu des fortunes opposées.
L'Écossais William Laird a introduit l'eau-de-vie de pomme dans l'Amérique coloniale en 1698. Elle a décollé ; il y avait autrefois des centaines de producteurs américains. Aujourd'hui, le cidre de pomme est en plein essor ici, mais le whisky et le rhum - tous deux distillés à partir de cultures moins chères et beaucoup plus tolérantes - ont supplanté l'eau-de-vie de pomme il y a longtemps.
En Normandie, dès le milieu du XVIe siècle, les habitants distillaient le cidre que les Vikings locaux appréciaient au tournant du millénaire, probablement après l'avoir importé de Grande-Bretagne, qui a donné son nom à la Bretagne voisine et presque comme une pomme. Mais aujourd'hui, alors que la consommation globale d'alcool en France augmente chaque année et que ses eaux-de-vie de pomme sont présentes dans les bars et les magasins du monde entier, les Français boivent en fait moins de cidre chaque année. En tant qu'exportation, il s'agit donc d'un produit spécialisé connu uniquement de l'intelligentsia, y compris maintenant vous .
Que vous souhaitiez commencer par du brandy de pomme américain ou par du Calvados, la variété normande, vous avez de belles options de cocktails. Mettez l'esprit en avant avec le Jacked AF , adaptez-le aux journées d'automne les plus ensoleillées avec le Rooster Tail , ou travaillez à perfectionner deux des classiques froids comme la pierre, le Jack Rose et le Sidecar .
Si vous aimez le cidre et que vous souhaitez le déguster dans un cocktail, vous pouvez doubler la consommation à l'automne et le mélanger avec de l'eau-de-vie de pomme dans Apples All the Way Down pour un long verre, ou dans le Jack's Rose Cocktail pour un split pétillant. -riff de base sur le classique.
Lorsque vous recevez des invités, que ce soit pour un partage de bouteilles de brandy franco-américain ou pour présenter à des amis les cocktails que vous maîtrisez, laissez-vous guider par les Normands . Comme le dit Donna Manz, les trois C de la Normandie sont le cidre, le calvados et le fromage (ou est-ce de la crème, de la crème et de la crème ?). Les fromages à pâte molle et le chocolat salé sont d'excellents accords d'automne pour toutes les boissons à base de pommes que vous servez.
TOUT LE MEILLEUR DE LA SAISON
Par une fraîche nuit d'automne, un bon vieux rhum ou un bon brandy, servi directement, peut être bu comme s'il ne pouvait pas être amélioré. De temps en temps, testez-le en l'habillant avec des fruits de saison, soit avec un simple filet de jus ou de sirop, soit avec l'une de ces recettes de gin de saison, de vin chaud ou de cidre de pomme et de brandy. Si vous souhaitez goûter à d'autres fruits typiques de la saison, voici d'excellentes recettes de cocktails d'automne aux notes de figue , de canneberge et de poire .
