El daiquiri , la margarita , el sidecar ; ¿Qué tienen en común todos estos cócteles clásicos? Además de ser elementos básicos en su rotación de cócteles (porque lo son, ¿verdad?), todos son amargos. Echemos un vistazo a lo que hace que un agrio sea amargo.
Debido a que esta estructura presenta de manera prominente un componente ácido, los cócteles ácidos suelen tener un perfil brillante y ácido , de ahí su nombre. La adición de azúcar aporta equilibrio a los sabores vigorizantes que acompañan al alcohol y al ácido.
La construcción sour básica puede dar como resultado innumerables cócteles y, de hecho , el sour es uno de los modelos más fundamentales en coctelería .
La idea es que el licor base establezca la dirección que van a seguir los sabores del cóctel. Por ejemplo, un gin sour será radicalmente diferente en sabor y estructura aromática de un whisky sour, pero ambos utilizan la misma estructura básica para lograr su equilibrio total.
La versatilidad del sour significa que no solo hay riffs e iteraciones del sour entre los cócteles más comunes que se encuentran en los menús de los bares, sino que el sour es el cóctel más útil y valioso para el barman casero .
Agite todos los ingredientes con hielo y cuele en un cupé frío.
¿Por qué los rangos de ácido y edulcorante? En pocas palabras, algunos cítricos son más ácidos que otros y algunos edulcorantes son más dulces que otros. Equilibrar el ácido y el azúcar es el sello distintivo de cualquier cóctel ácido, así que tenga en cuenta que la lima tiene más ácido que el limón y mucho más que la naranja . Del mismo modo, nuestro jarabe de goma es más dulce que nuestra granadina. Entonces, si estuviéramos haciendo un amargo con naranja y granadina, optaríamos por 3/4 oz. de jugo de naranja y 1/2 oz. de granadina. Un cóctel agrio con lima y jarabe de goma requeriría 2/3 oz. jugo y solo 1/3 oz. de almíbar.
¡Conocer el contenido de ácido y azúcar de los ingredientes es clave a la hora de preparar cócteles!
Al explorar lo ácido en casa, recomendamos probar primero algunas recetas básicas como el daiquiri o Jack Rose . Esto familiarizará la paleta con las relaciones de los diferentes elementos que intervienen en el sour. Intente aislar cada componente de sabor de la bebida y considérelo por sí solo. ¿Qué trae exactamente el espíritu básico a la mesa? ¿Cuál es la relación entre el ácido y el espíritu? Todas estas consideraciones son parte de experimentar activamente el cóctel . Después de algunas prácticas (por suerte, eso significa algunos cócteles), deberías familiarizarte con lo que cada elemento de la bebida aporta a la fiesta.
Hablando de fiestas, ¡reúne a algunos amigos y organiza una degustación de cócteles amargos! La belleza de explorar cócteles clásicos como el sour es que todos pueden aprender algo. No importa si eres un bartender experimentado que compara los méritos de diferentes rhum agricoles en un daquiri, o un mixólogo casero novato, ampliar tus conocimientos sobre los fundamentos de los cócteles siempre es valioso (y divertido también).
