La primera vez que oímos hablar del jarabe de orgeat de almendras fue cuando comenzamos a explorar el mundo de las bebidas tiki, pero el jarabe de almendras ya tenía una rica historia antes de la explosión de nostalgia tropical posterior a la Segunda Guerra Mundial. La palabra "orgeat" tiene su origen en la palabra francesa para cebada, ya que el almíbar original era una mezcla de cebada y almendras. Las bebidas de almendras dulces se disfrutan en ocasiones especiales en toda Europa, y tienen una historia particularmente antigua en la región mediterránea.
Su primo, Falernum, es un popular licor de jarabe de almendras especiado del Caribe que sirve para preparar deliciosas bebidas tropicales. Orgeat entró de manera más famosa en el mundo de los cócteles en Trader Vic's con la invención del Mai Tai, que afortunadamente ha vuelto a estar de moda.
Para la base del almíbar, optamos por un método de procesamiento tradicional para nuestras almendras de California: primero se blanquean, luego se tuestan ligeramente y se muelen lo más finamente posible hasta obtener una mantequilla de almendras perfectamente suave. Lo que obtenemos es un sabor a nuez tostada y una sensación en boca rica y mantecosa. Este es el núcleo de nuestra horchata y es lo que la distingue de las horchatas de grandes marcas que a menudo no contienen almendras reales. La adición de flor de naranja agrega ligeros toques florales al almíbar, mientras que el aceite de almendras amargas brinda un sabor clásico de mazapán. La almendra amarga es una nota de salida contundente que contrarresta el untuoso sabor a nuez tostada. El azúcar de caña endulza el almíbar.
La horchata brilla en el clásico cóctel tiki, el Mai Tai , pero es un verdadero elemento esencial de bar que combina bien con licores de todo tipo . Úselo para darle cuerpo y sabor a un cóctel sin alcohol como la limonada italiana . Juega con las notas tostadas más profundas de la horchata con licores añejos y especias en el whisky whisky Dublin Heights .
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