Européen?
De l'autre côté de l'Atlantique, vous trouverez des cocktails apéritifs appréciés partout - depuis les happy hours branchées de Milan (« aperitivo hours ») jusqu'à la cérémonie nocturne commune dans toutes les maisons françaises. La particularité des cocktails apéritifs, et la raison de leur prédominance, est leur caractère léger et rafraîchissant.
Nous pensons que les cocktails apéritifs sont trop rares ici aux États-Unis, alors ce qui suit vous fera découvrir ce que les Européens apprécient si souvent.
Les apéritifs en tant que catégorie de boissons alcoolisées sont très variés, depuis les liqueurs amères (Campari ) jusqu'aux vins citronnés et doux ( Lillet ).
Servis grands avec de l'eau gazeuse ou du vin, les cocktails apéritifs équilibrent subtilement la douceur et l'amertume afin de stimuler l'appétit avant les repas. Ils ont généralement une faible teneur en alcool et diminuent facilement.
Loin d’une recette rigide d’ingrédients précis, le cocktail apéritif est bien une toile de forme libre. Commençons par la création la plus basique. Prenez une bouteille de l'un de ces apéritifs classiques :
Aperol, Campari, Cocchi Americano, Cynar, Dubonnet, Lillet, Punt e Mes, Sherry, Vermouth
Vous devriez pouvoir en trouver entre 18 et 28 $ dans un magasin d'alcools bien approvisionné.
Essayez-le proprement. À quel point est-ce doux ? Y a-t-il des saveurs ou des arômes dominants ? Prenez-vous de l'orange ou du citron ? Notez le niveau d'amertume.
Prenez un verre highball ou Collins rempli de glace et ajoutez 1 à 2 oz. de l'apéritif de votre choix. Garnissez simplement le verre de club soda et remuez. Prenez les agrumes qui, selon vous, se marieront bien (en cas de doute, optez par défaut pour une orange) et prenez une belle bande de peau avec un éplucheur de légumes/agrumes. Tournez-le pour exprimer l'huile de la peau à la surface de la boisson. L'effervescence de la soude gazeuse relèvera les huiles d'agrumes pour créer un bel arôme avant la dégustation.
Essayez ensuite de mélanger différents apéritifs. Si vous avez du Campari, ajoutez une mesure égale de vermouth sucré et complétez de soda. Utilisez un zeste d'orange. Il s'agit du cocktail Americano classique, devenu emblématique en tant que tout premier verre de James Bond dans le premier roman de Ian Fleming, Casino Royale .
Avec un apéritif plus sec comme un vermouth sec ou un sherry fino, un peu de sucre peut être un excellent exhausteur de goût. Essayez d'ajouter ¼ à ½ oz. de sirop de gomme et garnir de soda. Ou échangez des bulles avec du sucre déjà ajouté, comme du cava, du Prosecco ou du champagne. Une pincée d’amer ne fait jamais de mal non plus !
Dégustez votre cocktail apéritif lentement, en bonne compagnie et par petites bouchées.
