Le daiquiri , la margarita , le side-car ; quel est le point commun entre tous ces cocktails classiques ? En plus d'être des incontournables de votre rotation de cocktails (car ils le sont, n'est-ce pas ?), ils sont tous acides. Jetons un coup d'œil à ce qui fait qu'un aigre est un aigre.
Parce que cette construction comporte un composant acide, les cocktails acides ont généralement un profil brillant et acidulé , d'où leur nom. L’ajout de sucre équilibre les saveurs autrement vivifiantes qui accompagnent l’alcool et l’acide.
La construction de base de l'aigre peut donner lieu à d'innombrables cocktails, et en fait , l'aigre est l'un des modèles les plus fondamentaux de la mixologie .
L’idée est que l’alcool de base établit la direction que vont suivre les saveurs du cocktail. À titre d'exemple, un gin sour sera radicalement différent en termes de saveur et de structure aromatique d'un whisky sour, mais les deux utilisent la même construction de base pour atteindre leur équilibre parfait.
La polyvalence du sour signifie que non seulement les riffs et les itérations du sour sont parmi les cocktails les plus courants trouvés sur les menus des bars, mais que le sour est le cocktail le plus utile et le plus précieux pour le barman à domicile .
Secouez tous les ingrédients avec de la glace et filtrez dans une coupe réfrigérée.
Pourquoi ces fourchettes pour l'acide et l'édulcorant ? Tout simplement, certains agrumes sont plus acides que d’autres, et certains édulcorants sont plus sucrés que d’autres. L'équilibre entre l'acide et le sucre est la marque de tout cocktail aigre, alors gardez à l'esprit que le citron vert contient plus d'acide que le citron, et bien plus que l'orange . De même, notre sirop de gomme est plus sucré que notre grenadine. Donc, si nous faisions un sour avec de l'orange et de la grenadine, nous opterions pour 3/4 oz. de jus d'orange et 1/2 oz. de grenadine. Un cocktail aigre contenant du citron vert et du sirop de gomme nécessiterait 2/3 oz. jus et seulement 1/3 oz. de sirop.
Connaître la teneur en acide et en sucre de vos ingrédients est essentiel pour préparer des cocktails !
En explorant l'aigre à la maison, nous vous recommandons d'essayer d'abord quelques recettes de base comme le daiquiri ou le Jack Rose . Cela familiarisera la palette avec les relations entre les différents éléments en jeu dans les sours. Essayez d'isoler chaque composant aromatique de la boisson et de le considérer individuellement. Qu’est-ce que l’esprit de base apporte exactement à la table ? Quelle est la relation entre l’acide et l’esprit ? Toutes ces considérations font partie de l' expérience active du cocktail . Après quelques pratiques (heureusement, cela veut dire quelques cocktails), vous devriez vous familiariser avec ce que chaque élément de la boisson apporte à la fête.
En parlant de fête, réunissez des amis et organisez une dégustation de cocktails acidulés ! La beauté de l’exploration des cocktails classiques comme le sour est qu’il y a quelque chose à apprendre pour tout le monde. Peu importe que vous soyez un barman chevronné comparant les mérites de différents rhums agricoles dans un daquiri, ou un mixologue amateur débutant, approfondir vos connaissances sur les principes fondamentaux des cocktails est toujours précieux (et amusant aussi).
