Les cordiaux sont peut-être nouveaux dans la gamme Liber & Co., mais ils sont aussi traditionnels qu'un ingrédient de cocktail que vous puissiez trouver.
Les cordiaux faisaient d'abord référence à la médecine dans l'Europe du XVe siècle et, aux États-Unis, ils font désormais techniquement référence à un alcool distillé « sucré » (par exemple Campari, St-Germain, Crème de Violette). Le terme est également utilisé pour décrire les sirops sucrés sans alcool depuis des centaines d'années - d'où nos sirops !
Avant de présenter les cordiaux Liber & Co, celui que vous avez probablement essayé était le Rose's Lime Cordial, qui a été fabriqué pour la première fois en 1867. Dans les années 1800, les agrumes n'étaient pas courants en Europe, alors lorsque Lauchlin Rose a compris comment conserver le jus de citron vert, son produit est devenu un succès instantané. La marine britannique exigeait des rations de jus de citron vert pour ses marins afin de prévenir le scorbut. Il est devenu célèbre dans le monde des cocktails comme « l’autre » ingrédient d’une vrille. Nous avons désormais plus facilement accès aux agrumes frais, mais un cordial bien préparé peut toujours être un ingrédient puissant.
Si les agrumes étaient difficiles à trouver dans les années 1800, pensez-vous qu’ils allaient simplement jeter toute cette saveur simplement parce qu’elle était dans la peau ? Absolument pas. Ce qui différencie un sirop d'un sirop, c'est qu'un sirop d'agrumes va utiliser tous les fruits. Le jus des agrumes est délicieux, mais tant de saveur réside dans la peau. Si vous avez déjà zesté une orange ou exprimé un zeste de citron, vous avez senti le doux arôme qui vit dans la peau du fruit.
La méthode la plus traditionnelle pour capturer l’huile de la peau est appelée oleo saccharum. Oleo saccharum est utilisé depuis les années 1600 pour extraire la saveur. En épluchant les agrumes et en les plaçant dans du sucre, l'huile de la peau est aspirée des pores ou des sacs huileux. La moelle (terme technique : albédo) est l'endroit où vivent les saveurs les plus amères, c'est pourquoi il est important de peler uniquement la couche la plus externe de la chair des agrumes, également connue sous le nom de flavedo. Une fois l’oléo préparé, le jus des agrumes est ajouté au mélange sucre-huile pour créer le cordial. Le processus honore la tradition consistant à utiliser chaque partie de l’ingrédient et à ne gaspiller aucune partie. Le processus de Liber and Co. est similaire. Ils préparent un sirop avec des huiles essentielles et de la gomme arabique avant d'y ajouter le jus pressé à froid. Cela permet à la saveur des écorces et des fruits de ressortir dans un sirop bien texturé.
Le produit fini est bien plus complexe qu’un sirop standard. C'est à la fois sucré et acidulé. L’huile crée une sensation en bouche plus forte et une saveur persistante. C'est plus aromatique et plus fort en saveur que de simplement le secouer avec des agrumes et du sucre. Il est parfait lorsque les agrumes sont hors saison ou lorsque vous souhaitez préparer un cocktail aux agrumes à la fois audacieux et audacieux.
