La plupart d'entre nous qui préparons des boissons à la maison préfèrent les classiques simples, comme un Old Fashioned ou une Margarita. Il n'y a pas beaucoup d'ingrédients à acheter, ils sont faciles à équilibrer et vous n'avez pas besoin d'une immense cave à alcool. La plupart de ces boissons classiques contiennent un seul alcool. Les spiritueux sont considérés comme la « base » de ces cocktails, car ils définissent la saveur de la boisson, mais parfois une seule saveur ne suffit pas. Qu'en est-il des cocktails à parts égales (Negronis et Last Words) ou des cocktails à base divisée (comme un Oaxacan Old Fashioned ou un Viuex Carre) ?
Les cocktails à base de split sont plus inhabituels, mais ils ne sont pas choquants. La meilleure bolognaise contient plusieurs sortes de viande. Une tarte aux fraises et à la rhubarbe a toujours le goût des fraises, mais elle est plus complexe et délicieuse en raison de la saveur de soutien de la rhubarbe. Il est toujours réconfortant de se rappeler que créer des cocktails, c'est simplement créer des saveurs. Diviser la base de vos cocktails ajoute à l’équilibre savoureux et cela peut être un moyen facile d’ajouter de la profondeur ou un moyen inattendu d’ajouter de la complexité.
Un moyen simple de jouer avec des cocktails à base divisée est de conserver la même famille de spiritueux. Notre version du Oaxacan Old Fashioned en est un excellent exemple :
Tous les spiritueux à base d'agave ont tous des saveurs similaires, car ils proviennent de la même espèce végétale, mais le processus de fabrication peut donner au spiritueux final un goût très différent. La tequila et le mezcal sont suffisamment similaires pour se mélanger facilement, mais dans le même cocktail, vous pouvez distinctement goûter le funk et la fumée qui accompagnent souvent le mezcal superposé à la base terreuse et végétale de la tequila. Ce cocktail a été préparé pour la première fois lorsque le Mezcal n'était pas courant aux États-Unis, de sorte qu'un Mezcal Old Fashioned pouvait être considéré comme « trop fumé » ou « trop agressif » pour la plupart des palettes. Même pour ceux qui aiment ou détestent les saveurs du Mezcal, je recommande quand même de diviser la base de ce cocktail. L'âge en fût de la tequila apporte un peu de vanille et d'épices à pâtisserie qui se marient bien avec l'angostura, et le Mezcal fait passer le cocktail d'une gorgée douce à un mélange audacieux.
Vous pouvez également diviser la base dans la même catégorie de spiritueux. Les détails qui séparent les différents fabricants et marques sont souvent suffisamment distincts pour que vous puissiez créer un spiritueux plus complexe en les mélangeant. Différents styles de r(h)um, whisk(e)y ou gin se mélangeront facilement. Si vous n'avez pas goûté un daiquiri classique avec un mélange ar(h)um, vous manquez quelque chose. Peut-être qu'un rhum a trop de douceur, d'épices ou de funk lorsqu'il est mélangé dans un cocktail aussi simple et pur qu'un Daiquiri. Mélangez le vôtre et préparez votre daiquiri parfait.
Ensuite, il y a les bases divisées inattendues. Le cocktail tropical classique « Fog Cutter » utilise du rhum, du gin, du brandy et du sherry. Avec de nombreux classiques du tiki, vous trouverez de nombreuses légères variations sur la construction, mais voici une recette courante :
Le coupe-brouillard
Secouez le tout et servez sur de la glace pilée.
Il est égayé d'un mélange de citron et d'orange frais et sucré d'orgeat. Le cocktail contient plus de rhum qu'autre chose, mais s'il était préparé sans gin ni brandy, ce serait une boisson très simple et quelque peu « à une note ». La combinaison des notes élevées d'un gin botanique, des notes de fond fruitées du brandy, avec le goût de noisette et l'acidité du sherry en font un trio d'alcool super unique. La liqueur d'orange et l'orgeat ancrent le mélange d'agrumes comme ils le font dans le Mai Tai classique. Le Fog Cutter se retrouve avec un souffle de saveur beaucoup plus large, tout en restant parfaitement équilibré. Je n'aurais pas pensé que ces saveurs s'accorderaient si parfaitement, mais avec la colle d'agrumes et de sirop d'amande, cela prend tout son sens.
J'ai préparé des cocktails à base de rhum split et de gin, ou de gin et scotch, ou d'aquavit et de vodka aromatisée. Vous pouvez associer les spiritueux les uns aux autres ou les associer aux mélangeurs de la boisson. Tant que vous trouverez où les saveurs peuvent se compléter, vous réaliserez de remarquables cocktails à base divisée.
Vous aurez besoin d’un bar plus grand, mais depuis quand est-ce un problème ?
