Foto de : Scott Kallstrand
Con el Día de la Independencia de Estados Unidos a la vuelta de la esquina, la historia de Estados Unidos está en el primer plano de nuestras mentes. Aunque Estados Unidos es un país relativamente joven, en comparación con el resto del mundo, han sucedido muchas cosas desde que nuestros padres fundadores se reunieron y firmaron la Declaración de Independencia el 4 de julio de 1776.
Entre numerosas guerras, avances tecnológicos, movimientos por los derechos civiles y las Kardashian, Estados Unidos ha tenido un viaje largo y tumultuoso. Entre estos desarrollos verdaderamente estadounidenses se encuentra una contribución al mundo que a menudo se pasa por alto, pero que es increíblemente importante: los cócteles estadounidenses.
La influencia de Estados Unidos en la historia de los cócteles se debe, en gran parte, a la naturaleza del país como un crisol de diferentes culturas. Gracias a inmigrantes de todo el mundo, los bartenders estadounidenses de finales del siglo XIX y principios del XX tenían acceso a todo tipo de licores y bebidas espirituosas, lo que les permitía expresar toda su creatividad. Se podría pensar que la prohibición, el período de la década de 1920 en el que Estados Unidos prohibió toda producción, venta y consumo de alcohol, habría puesto fin a estos talentosos bartenders, pero estaría equivocado. Algunos de los cócteles estadounidenses más populares se popularizaron durante la era de la prohibición, como Bee's Knees , Tom Collins y Last Word .
barra de prohibición
Puede resultar difícil de creer, pero todo el concepto de cócteles es inherentemente estadounidense. Hoy en día, la palabra "cóctel" se refiere a prácticamente cualquier bebida alcohólica mixta; la definición original de cóctel era mucho más específica. En 1806, un cóctel se definió como "una combinación de licor, agua, azúcar y amargo". ¿Suena familiar? El Old Fashioned, un cóctel que consiste en whisky, azúcar, hielo y amargo de angostura, es una variación directa de la receta del cóctel original.
Si bien varios bares afirman haber originado el Old Fashioned, lo único que sabemos con certeza es que surgió por primera vez a fines del siglo XIX, probablemente en el sur de los Estados Unidos. En una época en la que el whisky americano apenas comenzaba a consolidarse, el Old Fashioned ayudó a establecer el verdadero espíritu americano como una fuerza a tener en cuenta en el mundo de los cócteles.
La receta antigua original consistía en mezclar azúcar y amargos en el fondo de un vaso bajo, agregar hielo, whisky y una cáscara de limón, y revolver. Esto da como resultado un cóctel muy bueno, pero los Old Fashioned que encontrarás en los bares de copas hoy en día han sufrido varias mejoras clave. La versión moderna del cóctel suele optar por almíbar simple en lugar de azúcar, para una sensación en boca más suave.
Anticuado
La piel de naranja también se suele sustituir por la piel de limón, ya que le da un acabado más suave. Muchos bebedores todavía optan por disfrutar de su Old Fashioned, bueno, a la antigua usanza. Sin embargo, nuestra receta para un Old Fashioned moderno es simple y efectiva , y da como resultado un cóctel delicioso y equilibrado en todo momento.
A medida que los cócteles evolucionaron y se hicieron más populares, su definición se amplió gradualmente para incluir otros ingredientes, como jugos, licores, cítricos y vermú. Si no lo sabes, el vermú es un tipo de vino aromatizado y fortificado. Puede ser dulce o seco, pero generalmente consiste en una base de vino, aromatizada con especias y ingredientes botánicos, y fermentada con un alcohol neutro. El vermú se convirtió rápidamente en la piedra angular de muchos cócteles clásicos, pero no sólo en Estados Unidos.
El vermú se originó en la antigua Grecia, pero se popularizó como bebida en Italia ya a mediados del siglo XVIII. Es un ingrediente clave en cócteles clásicos como el negroni e, irónicamente, el americano. Sin embargo, tanto el vermú dulce como el seco comenzaron a aparecer en los cócteles clásicos americanos a principios del siglo XX.
martini
Algunos de los cócteles más reconocibles de todos los tiempos, como el martini y el Manhattan, utilizan el vermú como ingrediente clave.
Nadie sabe con certeza dónde se originó oficialmente Manhattan. Algunos dicen que provino del Manhattan Club de Nueva York, alrededor de la década de 1870. Otros dicen que surgió unos 10 años antes, en un bar de la calle Broadway. De todos modos, es probable que se haya originado en el área de Manhattan de Nueva York (¡sorpresa!), hacia finales del siglo XIX.
manhattan
Un cóctel tradicional de Manhattan se elabora con 2 onzas de whisky , generalmente de centeno, y 1 onza de vermú dulce , con unas pizcas de amargo . Esto lo convierte en un cóctel delicioso, con un toque fuerte del whisky y especias cálidas del vermú y el amargo.
Sin embargo, hoy vamos a elevar un poco Manhattan. 👇
Comience combinando el whisky, el vermú, el almíbar y el amargo en un vaso mezclador. Agrega una cantidad generosa de hielo y revuelve hasta que la bebida se enfríe y el hielo comience a derretirse. Debido a que el manhattan se sirve arriba, es decir, sin hielo, puedes ser un poco más liberal al revolver que con el Old Fashioned, ya que el cóctel no seguirá diluyéndose una vez que esté en el vaso. Una vez que esté bien frío, cuele en una copa de martini o en un cupé y decore con varias cerezas deliciosas ensartadas en un palillo para cócteles.
A partir de ese momento, los cócteles continuaron cambiando y evolucionando, a medida que se popularizaron nuevas técnicas e ingredientes. Estados Unidos comenzó a ver más cócteles cítricos, como Bee's Knees y Tom Collins , así como cócteles afrutados, como Hurricane y Clover Club .
A principios del siglo XX, la granadina se convirtió en un ingrediente popular en los cócteles, añadiendo un rico y ácido sabor a granada. Espera, ¿granada? ¡Pensé que la granadina tenía sabor a cereza! La mayoría de la gente conoce la granadina por el clásico cóctel para niños, el Shirley Temple, que consiste en sprites, granadina y cerezas. De hecho, la granadina de bar moderno suele saber más a cerezas que a otra cosa.
Granadina
Sin embargo, la granadina tradicional es un jarabe de granada rico y dulce. Es un ingrediente clave en los cócteles americanos clásicos como el Jack Rose y el Ward 8. Esto nos lleva a nuestro último cóctel americano clásico: el Clover Club .
El cóctel Clover Club se originó a finales del siglo XIX, en el hotel Bellevue-Stratford de Filadelfia. Es una bebida dulce, agria y afrutada con una sensación en boca cremosa, lo que la hace muy fácil de beber.
¡Ahí tienes! En un día que trata sobre la historia de Estados Unidos, asegurémonos de que todos nos quitemos el sombrero y las copas ante los cócteles estadounidenses. Sin los bartenders de antaño que fueron pioneros en estas bebidas atemporales, el mundo realmente no sería el mismo.
Angel
julio 04, 2022
What a great article! One more reason to be proud to be an American: cocktails! I love to make Old Fashioneds & Negronis.
I love to discover, learn and drink new cocktails. I’m a part time bartender and this was very informative and entertaining. Thanks/gracias Liber & Company. Happy Fourth of July! God bless America!